Description : L'esturgeon jaune est généralement assez grand, avec un corps en forme de torpille. Sa couleur varie en fonction de l'âge, allant d'un gris uniforme à un gris-brun, avec même un peu de vert. L'esturgeon jaune a une bouche en forme de cône pointu avec quatre barbillons (moustaches). Fait intéressant, l'esturgeon jaune n'a pas d'écailles mais il a une peau coriace, et cinq rangées de plaques osseuses appelées scutelles. La longueur moyenne d'un adulte varie de 3 à 5 pieds.

Habitat : L'esturgeon jaune est un poisson d'eau froide se trouvant habituellement dans les hauts-fonds des cours d'eau et des lacs d'importance. En général, il vit dans les eaux peu profondes (moins de 30 pieds de profondeur).